【农业技术】蚕蛹富肽型呈味基料制备技术

发布时间:2020年06月12日 09:19:58 浏览量:1715

技术与产品特点

针对缫丝企业的副产物-蚕蛹附加值不高的问题,采用现代食品加工和生物技术,制备风味浓郁、附加值的富肽型高档呈味基料品,主要工艺包括原料的筛选、烫漂灭酶、打浆、酶解和美拉德生香等。蚕蛹味肽富含呈味氨基酸和呈味肽,香味独特,肉香浓郁,具有很好的调味添香之功效,同时可以减少鲜味剂的用量,部分替代味精和I+G;在不改变滋味的同时,降低Na+摄入量。相关技术和产品获得2018年度广东省科技进步二等奖。


产能与主要经济技术指标  小型规模设备的富肽型呈味基料日产量可达300-650公斤(蚕蛹处理量2吨),每吨蚕蛹可增收10000-15000元。


造价与流动资产投资

小型规模(日产量可达300-650公斤/1-2吨料)的投资约200万元,厂房资本另计。


所需厂房、设备及配套设施

厂房(喷雾干燥考虑层高)、低温和高温库、锅炉、通风装置;具体配套设施包括清洗设备、反应罐、胶体磨、振动筛、喷雾干燥塔等


推广示范效果及经济效益

以该呈味基料为核心基料,复配高档调味品和即食休闲食品,能明显提高产品的醇厚味并降低食用盐添加量,提高产品的健康性和功能性(抗氧化功能、延长保藏期),具有健康卖点和价值优势。该技术以每吨蚕蛹10000元计,可以生产呈味基料300公斤,按市场售价100元/kg计,除去材料人工成本,每吨蚕蛹可增收1000-15000元左右。

来源:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所




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