果蔬只有通过分级才能按级定价，分级也便于收购、贮藏、包装、流通和销售。

分级的方法主要有2种，即：人工分级和机械分级。人工分级多用于形状不规则和容易受伤的产品，例如，叶菜蔬菜、草莓、蘑菇等。机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打蜡、装箱等一起进行，常用的有重量、形状和颜色分选机,如图3-2a和图3-2b所示。

果蔬包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。包装可减少因互相摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤，减少病害的蔓延，避免果蔬发热和温度剧烈变化所引起的损失，可有效的保护果蔬品质，利于贮藏、运输和携带，可降低费用，提高销售半径和周期。

包装容器应美观、清洁、无异味、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、重量轻、成本低、便于取材、易于回收处理，同时还应具有足够的机械强度、一定的通透性和一定的防潮性。

常见的包装容器有包装箱(图3-3a)，制作材料为高密度聚乙烯或者聚苯乙烯;纸箱(图3-3b)，制作材料为板纸;钙塑箱(图3-3c)，制作材料为聚乙烯或者碳酸钙;板条箱(图3-3d)，制作材料为木板条。